Aan het hoofd van Champagne Gaston Collard staat Cyril Collard. In 2017 is hij uitgeroepen tot Jong Talent van de Champagne, categorie Pinot Noir. Zijn velden liggen in Bouzy, een 100% Grand Cru gemeente op de oostelijke heuvels van Montagne de Reims. Bouzy, samen met Ambonnay, zijn dé Pinot Noir dorpen bij uitstek. Het is dan ook niet gek dat we hier onze Blanc de Noirs (100% Pinot Noir) champagne hebben gevonden. Daarnaast heeft Cyril als specialiteit ratafia’s van zowel 100% Pinot Noir, 100% Chardonnay en Rosé Saignée methode. De oogst van Gaston Collard is volledig biologisch en biodynamisch, wat bijvoorbeeld betekent dat de oogst voor Cyril de dag na volle maan begint.

Hun ‘Blanc de Noirs’ is een volle en krachtige Grand Cru champagne die minimaal vijf jaar heeft gerijpt.